Intenso de amendoim, caramelo e chocolate e um modo de Amar os outros

Uma receita para impressionar: Intenso de amendoim, caramelo e chocolate.

Uma receita para impressionar. Foi um dos pensamentos que me ocorreu logo que vi a minha filha fazer esta receita para a irmã que adora manteiga de amendoim e chocolate. Foi uma das sobremesas que decidiu fazer para celebrarmos a vinda do Ano Novo. Nada de especial até aqui a não ser dizer-vos que a minha filha em questão detesta chocolate de leite e preto, aliás só o cheiro já a incomoda. Outro dos pensamentos que me ocorreram quando soube que tinha escolhido esta receita em particular para a irmã foi sentir que a ligação que têm não é condicionada por interesses e/ou gostos em comum mas sim por amor. É isso deixa-me muito feliz. Há um escritor, Mia Couto que tem uma frase que diz o seguinte " Cozinhar é um modo de amar os outros", e eu concordo plenamente sempre que cozinho e ainda com mais certeza quando vejo a minha filha mais velha cozinhar uma receita que detesta mas que a sua irmã adora. Fazer os outros felizes ao cozinhar para eles não só o que gostamos mas também o que não gostamos só para eles. E é isto cozinhar, uma outra forma de expressar Amor.  

 

Ingredientes

Cremes

• 200 gr amendoim descacado
• 240 gr leite
• 80 gr amido de milho
• 200 gr açúcar
• 1 pitada de sal
• 120 gr chocolate p/ culinária paratido aos bocados
• 140 gr bolachas cream crackers ( 28 mais ou menos, eu utilizei das quadradas contudo acho que resultaria melhor com aquelas retangulares, mais fininhas, como estão na receita original )

Caramelo

• 100 gr açúcar
• 30 gr chocolate branco
• 120 gr leite condensado
• 25 gr manteiga

Ganache

• 110 gr  chocolate p/ culinária partido em pedaços
• 50 gr natas
• 50 gr açúcar
• 75 gr água

Decoração

• 6 minichocolates de amendoim e caramelo cortados em pedaços

Preparação

Cremes

• Pré-aqueça o forno a 200°C.
• Coloque o amendoim num tabuleiro e leve ao forno cerca de 15 minutos ou até estar ligeiramente dourado. Retire e deixe arrefecer.
• Coloque no copo o amendoim torrado e triture 15 seg/ vel. 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou no copo. De seguida triture 10 seg/ vel.7. Verifique se está com uma consistência de creme, senão continue a triturar até ficar no ponto. Retire e reserve.
• Coloque no copo o leite, o amido, o açúcar, o sal e aqueça 9 min/90°C/vel 4. Retire metade e envolva com a manteiga de amendoim reservada.
• Adicione ao restante no copo o chocolate, deixe amolecer 1 minuto e misture 30 seg/vel.3. Retire e reserve.
• Forre uma forma de bolo inglês ( 26x12cm aproxima.) com película aderente e coloque uma camada de bolacha no fundo. Cubra com uma camada de creme de chocolate, outra camada de bolacha é uma camada de creme de amendoim. Repita este processo até terminarem os cremes e as bolachas. Termine com uma camada de bolachas. Leve ao congelador cerca de 4 horas ou até solidificar.

Caramelo

• No copo limpo coloque o açúcar e pulverize 5 seg/vel.10. 
• Adicione o chocolate branco e rale 5 seg/vel 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parade do copo. 
• Adicione o leite condensado e a manteiga e aqueça 30 min/varoma/vel 2 (TM5 30min/120°C/vel 2). 
• Deixe arrefecer cerca de 30 minutos, deite na forma sobre a última camada de bolacha e leve novamente ao congelador.

Ganache

• No copo limpo coloque as natas, o açúcar e a água e aqueça 4 min/90°C/vel 1. Deixe arrefecer durante 15 minutos. Como neste passo achei que ficou muito líquida a ganache para o meu gosto, dei mais 4 minutos á mesma temperatura e velocidade para que engrossasse. 
• Deite por cima do caramelo e decore com os mini chocolates.

Dica: a receita original recomenda estar no frigorífico até servir e desenformar na hora, contudo reparei que fica demasiado duro e não muito fácil de servir, assim recomendo que retirem com alguma antecedência do frio antes de servir.


Intenso de amendoim, caramelo e chocolate 
Receita ligeiramente adaptada do livro ( Bimby, bolos e sobremesas )

Bolo de pêra inteira

Um bolo com um cheirinho maravilhoso a pêra.

Gosto muito de utilizar sempre que posso ingredientes da região onde vivo e da época, porque não só é mais sustentável e um apoio aos produtores da região, como o sabor de um fruto da época que não viajou centenas de quilómetros até à minha mesa é incomparável. A região oeste é conhecida pela produção de fruta de excelente qualidade, onde se inclui a pêra Rocha, o ingrediente principal deste bolo muito simples mas com um twist de ser cozinhado com a fruta inteira. Um bolo aromático e muito outonal!

Ingredientes:
5 pêras rochas pequenas, maduras mas firmes
1 pau de canela
Água q.b.
2/3 vagens de cardomomo ( opcional )
Casca de 1/2 limão
1 c. sopa de açúcar amarelo
1 ovo
20 gr de manteiga
220 gr de açúcar
220  gr de leite
1 c.chá de aroma de baunilha
200 gr de farinha para bolos
1 c.chá de fermento em pó para bolos
Manteiga q.b p/untar
Farinha q.b. p/ polvilhar
Açúcar em pó p/ polvilhar 

Preparação: 

• Descasque as pêras sem retirar o caroço. Coloque-as num tacho com a água, o açúcar, as especiarias e a casca de limão e deixe ferver por 2 minutos. Retire e reserve.
• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Coloque no copo o ovo e a manteiga e programe 1 min/37°C /vel.3
• Coloque a borboleta, o açúcar , o leite, o aroma de baunilha e programe 3 min/ vel.3.
• Sem a borboleta adicione a farinha, o fermento e envolva com a espátula.
• Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma sem buraco e deite a massa, coloque agora as pêras reservadas.
• Leve ao forno a 180°C cerca de 25 min ou quando estiver cozido.
• Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó. 
• Nota: Este bolo foi feito numa forma de 24 cm, contudo se quiser o bolo mais alto deverá fazer numa forma de 20 cm e aumentar o tempo de forno por mais alguns minutos.

Esta receita foi inspirada na revista Momento de Partilha Bimby nº14

 

Tartarugas de chocolate

 

Ingredientes:
(para 12 unidades)

48 cajus c/ sal

12 avelãs tostadas
12 caramelos de leite macios
120 g chocolate culinária
12 metades de noz

Utensílios necessários:

Tabuleiro de forno, papel vegetal

Preparação:

• Pré-aqueça o forno a 160ºC.
   
• Num tabuleiro forrado a papel vegetal, faça as tartarugas colocando 4 cajus para as pernas e uma avelã para a cabeça. Com os dedos amasse gentilmente os caramelos e coloque um em cima de cada tartaruga.
   
• Leve ao forno até os caramelos começarem ligeiramente a derreter (aprox. 2 min).
   
• Coloque no copo o chocolate e dê 2/3 toques de turbo. De seguida, derreta-o 5min/50ºC/vel.2.
   
• Verta 1 c. chá de chocolate em cima de cada caramelo e finalize com uma noz.
   
• Refrigere até o chocolate assentar. Antes de servir, coloque as tartarugas à temperatura ambiente.

*Inspirado numa receita de Donna Hay

Receita de Espetadas de pão doce com recheio de morango

Durante o verão congelei todos os morangos biológicos a que consegui deitar a mão.

Hoje essa estratégia compensou. Maravilhoso este doce fora da época! 

Ingredientes

Recheio:

300 g morangos aos cubos
150 g açúcar
1/2 maçã verde às fatias ( a maçã é uma fruta com muita pectina, aqui vai funcionar como um gelificante natural ) 
Raspa de uma vagem de baunilha 

Pães:
500 g farinha
Pitada de sal
15 g açúcar
15 g manteiga fria em cubos
370 g leite
1 c. chá de fermento para bolos

Preparação

Recheio:

• Coloque no copo os morangos, o açúcar, a maça, a baunilha e programe 25 min/varoma/vel 1. Retire e reserve.

Pães:

• Coloque no copo a farinha, o sal, o açúcar, a mateiga, o leite, o fermento e programe 2 min /vel espiga
• 
  
• De seguida faça rolos de massa de 10 cm e coloque-os numa espetada. Coloque sobre a grelha (utilizei um grelhados de placa )uns minutos até dourar.
• 
  
• Retire a espetada e encha o buraco com o doce de morango. Sirva de imediato.

Receita inspirada na revista Momentos de partilha Bimby Julho de 2013

Receita Bolo de Chocolate e Gengibre na Varoma

Um bolo surpreendente...uma mistura doce do chocolate com o ligeiro travo do gengibre! Não sei porquê, mas ideia de ter sido feito ao vapor faz-me pensar que até pode ser saudável ;)

Ingredientes:

5 g gengibre fresco
20g mel
100  g Chocolate p/ Culinária partido em pedaços pequenos
100 g manteiga, mais q.b p/ untar
3 ovos
100 g açúcar amarelo
80 g farinha, mais q.b p/ polvilhar
1 c. chá de fermento p/ bolos
10 g cacau em pó
1 c. chá de gengibre em pó
85 g de miolo de pão integral partido em pedaços pequenos
1000 g água
Açúcar em pó q.b p/ polvilhar



Preparação:

• Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de gomos com 22 cm de diâmetro (7,5 cm de altura) e coloque na varoma.
• Coloque no copo o gengibre fresco e pique 5 seg/vel 7.
  Adicione o mel e misture 5 seg/vel 3. Retire e unte a forma com esta mistura.
• No copo limpo e seco coloque o chocolate e pique 7 seg/vel 5.
  Retire metade e reserve.
  De seguida derreta 5 min/50ºC/vel 1. Retire e reserve.
• Coloque no copo a manteiga, os ovos e o açúcar e bata 5 min/70ºC/vel 4.
• Adicione a farinha, o fermento, o cacau e o gengibre em pó e envolva 5 seg/vel 4.
• Adicione o chocolate derretido, o chocolate em pedaços e o miolo de pão e misture 6 seg/vel 4. Deite na forma e cubra com papel vegetal.

• Coloque no copo a água e a Varoma com a forma e coza 60 min/Varoma/vel 2. Retire da forma, deixe arrefecer e sirva polvilhado com açúcar em pó.

Receita inspirada na revista Momentos de partilha Bimby Dezembro de 2013

Receita Brownies Deliciosos

Um sabor maravilhoso a chocolate com um toque do salgado dos amendoins...uma ideia de presente natalício fantástico pois são uns Brownies que aguentam dentro de uma lata cerca de quatro dias e ainda continuam maravilhosos! Uma receita inspirada no livro maravilhoso "Ready for Dessert" do David Lebovitz

Ingredientes:
 

80 gr de manteiga
150 gr de açúcar
2 ovos L á temperatura ambiente
200 gr de chocolate de culinária ( utilizo 70% de cacau ) cortado em bocados pequenos
1 c. de chá de extracto de baunilha
30 gr de farinha com fermento para bolos
130 gr de amendoins salgados
 

Preparação:

• Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• Coloque a "borboleta",a manteiga, o açúcar, os ovos e programe 5 min/50º/vel 3
• Sem a "borboleta" adicione o chocolate partido, o extracto de baunilha e deixe que amacie uns segundos e triture 15 seg/vel 6.
• Junte a farinha, os amendoins e envolva 6 seg/vel 3. Acabe de envolver com a espátula.
• Forre uma forma quadrada com papel vegetal e deite a mistura. Leve ao forno cerca de 15 minutos ( convêm que não seque demasiado ). Desenforme e corte ainda quente em quadrados.

 Inspirado:"Robert's Absolute Best Brownies"
Do livro: Ready for Dessert do David Lebovitz  
 

Ratinhos de Salsicha

 Hoje, até o almoço foi a brincar.....
 FELIZ DIA DA CRIANÇA :-)

Ingredientes para 2 ratinhos:

1/2 Cebola
2 Dente de alho
1 tomate fresco pequeno
40 g azeite
4 Salsichas cortadas em rodelas 
Sal e pimenta q.b.
1 lata pequena feijão branco cozido e escorrido
1 c. café mostarda
1 gema de ovo
1 Salsicha p/decorar
1 azeitona preta s/caroço
1 tira de pão torrado

Preparação:

1 - Coloque no copo a cebola, 1 dente de alho, o tomate, 20 g azeite e pique 5 seg/vel 5. Refogue de seguida 2 min/varoma/vel 1.

2 - Adicione a salsicha, os temperos e programe 2min/varoma/c.inversa/vel colher. Retire e reserve.

3 - No copo limpo coloque 20 g azeite, 1 dente de alho e pique 5 seg/vel 5.
Aqueça o azeite 1 min/100ºC/vel 1.

4 - Adicione o feijão branco, a mostarda, a gema de ovo, tempere e programe 3 min/100ºC/vel 1. De seguida programe 20 seg/vel 4. 

5 - Coloque metade do preparado da salsicha no meio do prato, de seguida cubra com o puré de feijão branco e decore conforme a foto. Repita o processo p/ o segundo ratinho.


Dica: Pode ser feito com qualquer tipo de puré ou recheio.

A inspiração para esta receita veio deste maravilhoso blog :
http://www.lacucharinamagica.com