Bombons de ovos moles

Esta é a "famosa" receita que foi vencedora no passatempo "Seja um chef internacional Bimby".

É  de se comer e chorar por mais! Espero que gostem!

Aprox. 40 


- Ingredientes:

130 g água
250 g açúcar
12 gemas de ovo
250 g chocolate culinária preto





1 - Coloque no copo a água, o açucar, e programe 20 Min/ Varoma/ Vel 1. Terminado o tempo, deixe arrefecer a calda até aos 60º.

2 - Coloque as gemas num recipiente, quebre-as com uma colher mas não as bata.

3 - Deite a calda a fio fino em cima das gemas batendo sempre.

4 - Coloque a borboleta na lâmina e programe 5 Min/ 100º/ Vel 1. Com a  bimby em funcionamento, deite lentamente as gemas em fio, pelo bocal da tampa até o tempo terminar, e verifique se engrossaram, caso contrário programe mais algum tempo.

5 - Retire imediatamente os ovos moles do copo, para um recipiente e reserve.

6 - Coloque no copo o chocolate partido em bocados e programe 7 Min/ 50º/ Vel 1.

7 - Retire o chocolate do copo e coloque-o sobre o mármore frio e arrefeça-o a 27º...

...dando-lhe voltas com uma espátula.

Volte a subir a temperatura a 32º.
Entre os 25º e os 32º o chocolate negro é fluído e pode-se trabalhar.

8 - Com o pincel barre o interior das formas. Leve a refrigerar 5 a 10 Min.

9 - Recheie com os ovos moles (devem estar frios), tendo em atenção para não  encher até cima.

Leve a refrigerar 5 a 10 Min.

10 - Pincele com chocolate por cima dos ovos moles para fechar os bombons.

Leve a refrigerar 10 a 15 Min.

11 - Desenforme e delicie-se!...

   ... pode "lamber os dedos".

DICAS:
Para um resultado excelente utilize formas próprias para bombons e um termómetro digital para cozinha.